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渾身長(zhǎng)毛的“桑皮老酒”你見(jiàn)過(guò)嗎？
來(lái)源:
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作者:wangershanjiu
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發(fā)布時(shí)間: 2016-12-06
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近年來(lái)白酒市場(chǎng)霧霾籠罩，眾多消費(fèi)者厭棄成裝品，越來(lái)越多的人追求原生態(tài)的產(chǎn)品，這些原存于各大規(guī)模酒廠酒洞內(nèi)的年份久遠(yuǎn)，帶著蒼桑、老舊味道的桑皮老酒，成為消費(fèi)者爭(zhēng)先獵取的目標(biāo)，一度被追捧，空前火爆，甚至托關(guān)系，找門(mén)路也要弄上一壇......
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那這“桑皮老酒”到底有多好，是否真值得大家熱購(gòu)呢？我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家們是怎么說(shuō)的！ 白酒制造過(guò)程中一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)是白酒儲(chǔ)藏，眾所周知，酒存的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質(zhì)的儲(chǔ)藏工藝有三大要素：時(shí)間、容器、環(huán)境。
話說(shuō)“桑皮老酒”這種儲(chǔ)酒方式，幾千年前就被古人使用了，古人用一張韌性較好的紙把酒壇口蓋好，并用繩子圍著酒壇口把紙系好。然后在酒壇口上用泥覆蓋一層，等泥干了，就基本不透氣了。主要是靠泥起密封作用。  現(xiàn)在我們的方法更加科學(xué)，用桑皮紙混合豬血、糯米、蛋清、動(dòng)物骨膠等天然粘連劑，將酒壇口及酒壇上半部分糊上，桑皮紙本身薄，拉力強(qiáng)，韌性好，耐腐蝕，具有“紙壽千年”的美譽(yù)，天然桑木皮手工鍛造不含有任何化學(xué)成份，且有一定的藥用價(jià)值，內(nèi)含多種礦物質(zhì)及活性微生物，混合豬血、蛋清等天然粘合劑，不僅對(duì)酒壇的密封起到絕對(duì)的作用，還為酒液的老熟、陳化、醇香提供了豐富的礦物資源。
裝酒用的陶壇具有通透性，能夠?qū)崿F(xiàn)酒液的呼吸（俗稱(chēng)排汗），雜質(zhì)和有害物質(zhì)被釋放、揮發(fā)出去。酒液吸取外部桑皮紙中的微生物及礦化物質(zhì)，老熟生香，用此法存的酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱(chēng)的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。  這種小容量存儲(chǔ)密封的“桑皮老酒”大多是廠家精選用于培養(yǎng)年份老酒的酒體，是每批酒蒸餾出溜時(shí)，酒度達(dá)到60度酒段時(shí)，擇選出最好的部分進(jìn)行摘取裝壇、密封并存于天然的酒洞或酒窖中，藏酒洞山水相依，洞內(nèi)自然融通，經(jīng)年不見(jiàn)陽(yáng)光，空氣流動(dòng)極其緩慢，靜謐清涼，極好的保存了酒的品質(zhì)。
大家看到的長(zhǎng)了白毛的“桑皮老酒”必在酒洞這樣陰涼、濕潤(rùn)的環(huán)境下方能孕育出來(lái)，且是存儲(chǔ)了一定年限的.......有些消費(fèi)者對(duì)“白毛”有所質(zhì)疑，“白毛”是菌的一種，釀酒用的酒曲都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)毛、發(fā)酶制得的，“白毛”可促進(jìn)酒的二次發(fā)酵及老熟.... 你說(shuō)這樣的“桑皮老酒”好是不好呢？這可真應(yīng)了那句俗語(yǔ)“群眾的眼睛是雪亮的”...
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